天下茶友網(wǎng)9月9日訊：四川宜賓，有“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城、中國(guó)酒都、川紅之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。九月川紅茶飄香，手工制茶競(jìng)技忙，上午9點(diǎn)，在岷江之濱的中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)“五糧液集團(tuán)”黨建文化中心內(nèi)，2019年“川茶”技能競(jìng)賽暨四川省首屆“五糧液杯”手工制茶技能競(jìng)賽開(kāi)幕式正式舉行。
出席開(kāi)幕式的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：四川省總工會(huì)黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明；宜賓市委常委、秘書(shū)長(zhǎng)、市總工會(huì)主席謝杰；四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、四川省農(nóng)科院茶葉研究所研究員王云；五糧液集團(tuán)公司黨委副書(shū)記、總經(jīng)理曾從欽；四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)主席鄢懷民；四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)副主席蔣淑梅；宜賓市總工會(huì)常務(wù)副主席孫踐；五糧液股份公司黨委委員、工會(huì)主席楊韻霞；中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)交流部主任，茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉栩；四川省農(nóng)業(yè)廳園藝推廣總站站長(zhǎng)、推廣研究員段新友；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師杜曉；四川省茶葉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家、四川省農(nóng)科院茶葉研究所研究員李春華；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系原主任、教授陳昌輝；四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師何春雷；宜賓學(xué)院川茶學(xué)院院長(zhǎng)、教授趙先明；四川省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師陳書(shū)謙；四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯；五糧液集團(tuán)公司工會(huì)副主席、女工委主任徐虹；川紅集團(tuán)董事長(zhǎng)孫洪等嘉賓出席，以及五糧液集團(tuán)公司分公司負(fù)責(zé)人、四川省11個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶市共13支代表隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)和80名決賽選手以及四川日?qǐng)?bào)、四川工人日?qǐng)?bào)、天下茶友網(wǎng)、亞太茶業(yè)等新聞媒體和制茶愛(ài)好者共計(jì)180多人參加了今天的開(kāi)幕式。
四川省首屆“五糧液杯”手工制茶技能競(jìng)賽開(kāi)幕式由四川省茶葉流通協(xié)會(huì)長(zhǎng)王云主持。
五糧液集團(tuán)公司黨委副書(shū)記、總經(jīng)理曾從欽發(fā)言
宜賓市委常委、秘書(shū)長(zhǎng)、市總工會(huì)主席謝杰致歡迎辭
四川省總工會(huì)黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明發(fā)表講話(huà)，任遠(yuǎn)明說(shuō)，為貫徹落實(shí)省委、省政府《意見(jiàn)》精神，省總工會(huì)在全省食品飲料行業(yè)開(kāi)展了以“川酒”、“川菜”、“川茶”為代表的“川字號(hào)”技能大賽，助推我省食品飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)職工技能素質(zhì)的提升，進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)技能大賽在高技能人才培養(yǎng)、選拔、激勵(lì)方面的引導(dǎo)作用，增進(jìn)全省茶葉行業(yè)企業(yè)和職工之間的技術(shù)交流，為川茶發(fā)展培養(yǎng)選拔一批富有敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新的“工匠精神”的制茶專(zhuān)業(yè)技能人才隊(duì)伍，促進(jìn)全省茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。?
記者從競(jìng)賽組委會(huì)了解到，根據(jù)產(chǎn)茶季節(jié)、制茶工藝和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,本次手工制茶技能競(jìng)賽項(xiàng)目為——“紅茶烘焙烘干提香手工制茶技能競(jìng)賽”。競(jìng)賽分為：理論考試環(huán)節(jié)(高級(jí)茶葉加工工理論知識(shí))、手工制茶(紅茶)競(jìng)賽環(huán)節(jié)、問(wèn)題茶樣審評(píng)診斷競(jìng)賽環(huán)節(jié)三個(gè)部分，總分100分，分別占20、40、40分。依據(jù)三項(xiàng)合計(jì)得分從高到低確定獲獎(jiǎng)名次。?
通過(guò)簡(jiǎn)短的開(kāi)幕儀式和合影留念，在五糧液多功能廳內(nèi)，比賽正式開(kāi)始，80位參賽選手按照編號(hào)分成兩組，首先，1~40位參賽選手們按照編號(hào)依次上場(chǎng)，在規(guī)定的比賽時(shí)間(120分鐘)內(nèi)，獨(dú)立完成紅毛茶烘焙烘干提香的手工操作過(guò)程；同時(shí)，另外的40名參賽選手在場(chǎng)地的另外一側(cè)同步進(jìn)行“問(wèn)題茶樣審評(píng)診斷競(jìng)賽”環(huán)節(jié)。兩支隊(duì)伍上午和下午相互輪換，完成這兩個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)定操作。
在多功能大廳的手工紅茶烘焙組，記者看見(jiàn)四十個(gè)烘茶葉電焙籠有序排列，參賽選手根據(jù)統(tǒng)一配送的紅毛茶，有條不紊的進(jìn)行篩選、干燥、提香……篩選是讓茶葉更加的均勻、整潔；茶葉干燥的目的有三：其一，利用高溫迅速地鈍化各種酶的活性，停止發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來(lái)。其二，蒸發(fā)茶葉中的水分，縮小體積，固定外形，保證足干，防止霉變。其三，散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特定的甜香。紅茶的提香是一個(gè)著名的化學(xué)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)，是使茶葉糖類(lèi)與氨基酸蛋白質(zhì)的反應(yīng)，從而形成一些芳香物質(zhì)，能去除茶葉的粗老味，降低茶葉青澀味，改善茶葉的滋味，常要溫度達(dá)到120度左右才會(huì)有，持續(xù)20-30分鐘香氣會(huì)更好。
不一會(huì)兒，茶葉魔術(shù)般地變緊變細(xì)、油潤(rùn)發(fā)亮，成品手工紅茶在出烘焙籠的一瞬間芳香四溢，空氣中便散發(fā)出濃濃茶香。最后，操作制成的茶樣交由專(zhuān)家評(píng)審組稱(chēng)量、登記、編碼，手工制茶(紅茶)競(jìng)賽結(jié)束后，由專(zhuān)家評(píng)審組進(jìn)行茶葉感官審評(píng)記分。
另一組在“問(wèn)題茶樣審評(píng)診斷競(jìng)賽”環(huán)節(jié)選手們一會(huì)拿湯匙嗅聞，一會(huì)又啜啜品嘗茶湯，神情專(zhuān)注而嚴(yán)肅，選手會(huì)按照《茶葉感官審評(píng)方法》GB/T237762018國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)干評(píng)：外形、色澤、勻凈度、整碎和濕評(píng)：湯色、香氣、滋味、葉底，填寫(xiě)感官審評(píng)表，并對(duì)問(wèn)題茶樣的技術(shù)缺陷提出工藝改進(jìn)意見(jiàn)，專(zhuān)家根據(jù)每位選手的評(píng)判表進(jìn)行評(píng)分。
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四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王云對(duì)本次參賽選手作出了充分的肯定,并表示:“本次大賽是對(duì)四川省紅茶加工技能水平的一次大檢閱,也是對(duì)近年來(lái)四川省茶葉加工整體水平的集中展示?！睋?jù)了解,本次大賽是四川省內(nèi)制茶行業(yè)制茶工藝迄今為止規(guī)格最高、規(guī)模最大、含金量最高的一次職工技能大賽。?
賽后，評(píng)委們通過(guò)對(duì)選手的理論知識(shí)、手工制茶、問(wèn)題茶樣審評(píng)得分進(jìn)行綜合計(jì)算，最終產(chǎn)生一、二、三等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)的選手。
四川省總工會(huì)黨組成員、副主席任遠(yuǎn)明為特等獎(jiǎng)獲得者：練學(xué)燕頒獎(jiǎng)
五糧液集團(tuán)公司黨委副書(shū)記、總經(jīng)理曾從欽為一等獎(jiǎng)獲得者：李湘成頒獎(jiǎng)
四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)主席鄢懷民、宜賓市總工會(huì)常務(wù)副主席孫踐、五糧液股份公司黨委委員、工會(huì)主席楊韻霞女士為獲得二等獎(jiǎng)的選手頒獎(jiǎng)
榮獲三等獎(jiǎng)的選手
大賽閉幕式在五糧液百味園舉行，本次大賽的裁判長(zhǎng)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王云稱(chēng)稱(chēng):“所有參賽選手嚴(yán)格遵守了比賽規(guī)則，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮良好,賽出了水平，并以辛勤的汗水、精湛的技藝，譜寫(xiě)工匠精神。所有評(píng)判人員作出了‘公平、公正、公開(kāi)’的評(píng)判?！?/span>
據(jù)悉，本次大賽以“弘揚(yáng)工匠精神，助力川紅功夫 ”為主題，由四川省總工會(huì)主辦、四川省財(cái)貿(mào)輕化紡工會(huì)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)、四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司承辦、四川省茶葉研究所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、宜賓學(xué)院、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院技術(shù)支持、宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司協(xié)辦。自開(kāi)展大賽籌備工作以來(lái)，我省11個(gè)主要茶產(chǎn)區(qū)、工會(huì)系統(tǒng)、行業(yè)組織、農(nóng)業(yè)部門(mén)等單位積極響應(yīng)，通過(guò)推薦、選拔、初賽等方式，從成都、宜賓、樂(lè)山、雅安、廣元、巴中、綿陽(yáng)、瀘州、自貢、達(dá)州、眉山等地市州產(chǎn)生了80名選手共聚“長(zhǎng)江首城、川紅功夫”之鄉(xiāng)——宜賓，同臺(tái)競(jìng)技，共同切磋，相互交流，促進(jìn)發(fā)展。其中，男選手70位，女選手10位，80后年輕制茶師占整體人數(shù)的三分之一，擁有評(píng)茶師、制茶師等職業(yè)資質(zhì)的有57人；大學(xué)以上學(xué)歷占選手的三分之一。來(lái)自四川不同地區(qū)的制茶高手們展示出了傳統(tǒng)手工制茶的高超技藝。
理論考試環(huán)節(jié)通過(guò)本次比賽，有力的促進(jìn)四川紅茶制茶加工技藝的交流與提升，有效的培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)了紅茶加工制作人才，為四川紅茶生產(chǎn)企業(yè)和從業(yè)人員搭建技術(shù)交流與學(xué)習(xí)的平臺(tái)，弘揚(yáng)紅茶制茶的“工匠精神”，傳播與弘揚(yáng)中華茶文化，普及茶知識(shí)及擴(kuò)大川茶影響力做出了積極貢獻(xiàn)。同時(shí)，也為全川茶酒行業(yè)共生共榮、協(xié)同互助交上一張滿(mǎn)意的答卷，促進(jìn)我省“精制川茶”快速發(fā)展，使四川茶葉盡快融入“一帶一路”，走出四川、走向全世界！
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? ? ? ?再一次衷心祝賀榮獲首屆“五糧液杯”手工制茶技能競(jìng)賽取得優(yōu)異成績(jī)的四川制茶工匠們。
